koransakti.co.id – Nanas adalah buah tropis yang segar dan manis. Namun, seringkali kenikmatan itu terganggu oleh sensasi aneh: Lidah terasa gatal, kasar, bahkan perih seperti diamplas.
Apakah itu racun? Atau pestisida? Bukan. Itu adalah Pertarungan Biologis.
Tahukah Anda? Nanas adalah satu-satunya makanan yang saat Anda makan, dia akan memakan Anda balik.
Kenalan dengan Enzim Bromelain
Rahasia di balik “gigitan” nanas ini adalah enzim super kuat bernama Bromelain. Bromelain adalah jenis enzim proteolitik, artinya tugas utamanya adalah memecah protein (daging).
Inilah alasan kenapa nanas sering dipakai ibu-ibu untuk memarinasi daging sapi atau kambing agar empuk. Enzim nanas menghancurkan serat-serat daging yang keras itu hingga lunak.
Lidah Anda Adalah Daging
Ingat, lidah, bibir, dan pipi bagian dalam Anda juga terbuat dari Protein. Saat potongan nanas segar mendarat di lidah, enzim Bromelain tidak bisa membedakan mana “Daging Sapi” dan mana “Daging Lidah Anda”.
Dia langsung bekerja: Mencerna lapisan protein pelindung (mukosa) di lidah Anda. Rasa gatal dan perih itu sebenarnya adalah rasa sel-sel permukaan lidah Anda yang sedang “dilarutkan” atau dicerna oleh si nanas. Jadi secara harfiah, nanas itu sedang memakan daging lidah Anda.
Apakah Berbahaya?
Tentu tidak. Asam lambung di perut manusia jauh lebih kuat daripada Bromelain. Begitu nanas tertelan masuk ke lambung, enzim itu akan hancur seketika. Selain itu, sel lidah manusia beregenerasi sangat cepat. Rasa perih itu akan hilang dalam beberapa jam karena tubuh memperbaiki lapisan yang “dimakan” tadi.
Cara Mencegahnya
Agar lidah Anda selamat dari serangan balik nanas, lakukan ini:
Rendam Air Garam: Rendam potongan nanas di air garam selama beberapa menit. Garam bisa menonaktifkan kinerja enzim Bromelain.
Masak/Panggang: Suhu panas (seperti pada Nanas Goreng atau Setup) akan membunuh enzim tersebut. Nanas kalengan juga biasanya aman karena sudah dipanaskan.
Kesimpulan
Jadi, jangan takut makan nanas. Rasa gatal itu hanyalah tanda bahwa nanas tersebut masih segar dan enzimnya aktif. Cukup lawan dengan sedikit garam, dan Anda yang akan menang!
