koransakti.co.id- Sering kesal karena daging sapi atau ayam yang Anda masak teksturnya alot seperti karet? Jangan buru-buru menyerah. Anda tidak butuh panci presto mahal untuk mendapatkan tekstur daging yang lumer di mulut. Rahasianya ada pada satu bahan dapur sederhana: kuning telur.
Teknik kuno asal Tiongkok yang di kenal dengan sebutan velveting ini mampu menyulap potongan daging paling keras sekalipun menjadi sangat lembut hanya dalam waktu singkat. Simak panduan lengkapnya di bawah ini!
Cara Mengempukkan Daging dengan Teknik “Velveting”
Metode ini bekerja dengan melapisi serat daging sehingga kelembapannya tetap terjaga selama proses memasak. Berikut langkah praktisnya:
Pisahkan Telur: Ambil satu butir telur dan pisahkan kuning dari putihnya.
Balur Daging: Masukkan potongan daging (sapi atau ayam) ke dalam wadah, lalu tuangkan kuning telur.
Pijat Lembut: Pastikan seluruh permukaan daging terlumuri kuning telur dengan merata.
Tunggu 15 Menit: Diamkan selama 15 menit. Protein dalam kuning telur akan bekerja memutus ikatan serat daging yang kaku.
Siap Masak: Setelah 15 menit, daging Anda siap di olah menjadi tumisan atau hidangan favorit lainnya.
Gunakan Air Kelapa untuk Rasa Lebih Gurih
Jika Anda ingin daging yang tidak hanya empuk tapi juga kaya rasa, gunakan air kelapa muda. Gantikan air biasa dengan air kelapa saat merebus atau mengungkep daging. Air kelapa mengandung enzim alami yang menghancurkan serat daging sekaligus memberikan sentuhan rasa manis-gurih yang autentik.
Tips Cepat Mencairkan Daging Beku (Defrosting)
Jangan langsung memasak daging yang masih beku karena akan merusak teksturnya. Gunakan dua cara aman ini:
1. Metode Rendaman Air Dingin
Bungkus rapat daging dalam plastik kedap udara, lalu rendam dalam air dingin. Ganti air secara berkala setiap 20 menit agar suhu tetap stabil. Teknik ini menjaga kualitas sel daging tetap prima.
2. Metode Microwave (Kilat)
Gunakan fitur defrost atau suhu terendah pada microwave Anda selama 5-10 menit. Cara ini sangat efektif untuk Anda yang sedang terburu-buru menyiapkan hidangan dalam porsi kecil.
Strategi Penyimpanan Pintar
Agar proses memasak lebih efisien, potonglah daging sesuai porsi sekali masak sebelum memasukkannya ke dalam freezer. Dengan begitu, Anda tidak perlu mencairkan seluruh bongkahan daging hanya untuk mengambil sedikit bagian. (mel)
Baca juga: Pojok Sains: Kenapa Mengiris Bawang Bikin Mata Perih & Menangis? (Ada Senjata Kimianya!)
