koransakti.co.id – “Jangan banyak makan micin, nanti jadi bodoh!”
Kalimat itu pasti sering Anda dengar sejak kecil. Micin atau MSG (Monosodium Glutamat) sering di jadikan kambing hitam kalau ada anak yang nilainya jelek di sekolah.
Padahal, tahukah Anda? Zat utama dalam micin ternyata adalah zat yang sama yang membuat Air Susu Ibu (ASI) terasa lezat bagi bayi.
Di edisi Pojok Kimia malam ini, mari kita bedah struktur kimia si “bubuk ajaib” ini secara objektif. Apakah dia monster, atau justru teman?
1. Bedah Rumus: C5H8NO4Na
Nama kimianya terdengar seram: Monosodium Glutamat.
Rumus molekulnya adalah:
Jangan pusing dulu. Mari kita pecah:
Glutamat (C5H8NO4): Ini adalah asam amino biasa. Tubuh kita memproduksinya sendiri. Asam amino ini juga yang menyusun protein di daging dan telur.
Natrium/Sodium (Na): Ini adalah garam dapur biasa.
Jadi secara kimia, Micin hanyalah Asam Amino + Garam. Tidak ada zat radioaktif atau racun aneh di dalamnya.
2. Rahasia Rasa “Umami” (Gurih)
Kenapa bakso kalau di kasih micin jadi enak banget?
Lidah manusia punya reseptor khusus untuk mendeteksi rasa Gurih (bahasa Jepangnya: Umami).
Reseptor ini hanya akan “menyala” kalau bertemu dengan Glutamat.
Saat Anda makan micin, glutamatnya bebas berkeliaran. Lidah mendeteksi sinyal “ENAK!” Otak senang.
Inilah kenapa Tomat matang, Keju Parmesan, dan Terasi rasanya gurih. Mereka mengandung Glutamat alami yang tinggi!
3. Mitos “Bikin Bodoh” (Chinese Restaurant Syndrome)
Isu ini bermula dari surat pembaca di jurnal medis tahun 1968 (sudah lama sekali!). Penulis merasa pusing setelah makan di restoran China. Sejak itu, MSG di tuduh sebagai biang keroknya.
Namun, penelitian modern dari WHO dan FDA (BPOM Amerika) menyatakan: MSG Aman Di konsumsi selama dalam batas wajar.
Tubuh kita TIDAK BISA membedakan mana glutamat dari micin pabrik, dan mana glutamat dari buah tomat. Keduanya di cerna dengan cara yang sama.
4. Bahaya Sebenarnya: Natrium
Masalah utama micin bukan pada “bikin bodoh”-nya, tapi pada Natrium (Na)-nya.
Sama seperti garam dapur, jika Anda makan Natrium berlebihan, risiko Darah Tinggi (Hipertensi) akan meningkat.
Jadi, kalau sudah pakai micin, kurangi takaran garam dapurnya ya!
Kesimpulan
Secara kimia, Micin (C5H8NO4Na) adalah penyedap rasa yang aman dan ilmiah. Dia tidak bikin bodoh, dia hanya bikin ketagihan makan. Yang bikin “lemot” itu kalau kebanyakan makan tapi malas belajar!
Baca juga: Membedah Jeruk, Kenalan dengan Senyawa C6H8O6 alias Asam Askorbat (Vitamin C)
