koransakti.co.id – Rabu, 28 Januari 2026 – Pernahkah Anda gagal bikin kue? Sudah ikuti resep, tapi hasilnya “Bantat” (keras, gepeng, dan tidak empuk).
Biasanya, kesalahannya ada pada Pengembang. Banyak yang mengira Soda Kue dan Baking Powder itu sama. Padahal secara kimia, mereka berbeda fungsi!
Zat utamanya bernama Natrium Bikarbonat. Rumus kimianya: NaHCO3. Di edisi Pojok Kimia siang ini, mari kita belajar agar tidak salah takaran lagi.
1. Bedah Rumus: NaHCO3 (Soda Kue)
Soda Kue adalah 100% murni Natrium Bikarbonat (NaHCO3).
Bagaimana cara kerjanya bikin kue mengembang? Saat NaHCO3 bertemu dengan Panas (Oven/Teflon) dan Asam (Jeruk nipis/Susu/Yoghurt), dia akan bereaksi melepaskan gas Karbon Dioksida (CO2).
Reaksinya: 2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2
Lihat CO2 di ujung sana? Gas itulah yang mencoba kabur ke atas, tapi terperangkap oleh adonan tepung. Akibatnya, adonan jadi terdorong naik (mengembang) dan terbentuklah rongga-rongga udara (sarang) di dalamnya.
2. Syarat Wajib: Harus Ada Asam!
Ini kuncinya: Soda Kue (NaHCO3) bersifat Basa. Supaya dia bekerja maksimal dan tidak meninggalkan rasa pahit (getir), dia WAJIB ketemu bahan yang Asam.
Contoh resep yang cocok pakai Soda Kue:
Martabak Manis (pakai ragi/santan basi sedikit).
Bolu Kukus (pakai soda water).
Kue yang pakai Yoghurt atau Buttermilk.
Kalau resep Anda tidak ada bahan asamnya, lalu Anda nekat pakai Soda Kue, kuenya bakal bantat dan rasanya Pahit Sabun (karena sisa Natrium Karbonat yang tidak bereaksi).
3. Apa Bedanya dengan Baking Powder?
Nah, kalau Baking Powder itu lebih canggih. Isinya adalah: Soda Kue (NaHCO3) + Zat Asam Kering (Cream of Tartar).
Jadi, Baking Powder itu paket lengkap (Basa + Asam). Dia tidak butuh bahan asam tambahan. Begitu kena air dan panas, dia langsung aktif melepaskan gas CO2. Makanya Baking Powder lebih aman dipakai untuk kue-kue netral seperti Bolu Pandan atau Cookies.
4. Trik Martabak Bersarang
Kenapa abang-abang martabak jago bikin martabak yang “bersarang” cantik? Rahasia kimianya: Mereka memasukkan Soda Kue (NaHCO3) di saat-saat TERAKHIR sebelum adonan dituang ke loyang panas.
Begitu kena loyang panas, NaHCO3 langsung “meledak” melepaskan jutaan gelembung CO2 yang naik ke atas, menciptakan terowongan-terowongan kecil yang kita sebut “Sarang”.
Kesimpulan
Membuat kue adalah eksperimen kimia yang enak.
Pilih Soda Kue (NaHCO3) kalau adonan Anda mengandung asam (jeruk/yoghurt/cokelat).
Pilih Baking Powder kalau adonan Anda netral (susu/air biasa). Salah pilih bahan, siap-siap makan kue rasa sabun!
